麵糰回縮、塔皮碎裂...破解自製法式塔派的常見問題！

2021年9月7日 — 但一般烘焙人在製作塔皮時，尤其是盲烤法，最怕塔底部膨脹、塔皮回縮或是受潮變軟，不過只要掌握以下小技巧，你也能做出和販售塔派 ... 將塔皮入模時記得要 ...

無論是那一種或尺寸為何，都建議將塔皮感開至2mm最多到3mm的厚度，其它們的共通入模技巧，就提出個人實際使用經驗給大家。 ☆ 入模時透空底部該怎辦 因入模後移法再搬移， ...

2015年11月30日 — [sweet] 酥脆感╳奶油╳杏仁：基礎塔皮之甜塔皮，與入模技巧。 · 1. 鹽、糖粉、白砂糖、杏仁粉和低筋麵粉放在調理機打散打均勻。 · 2. 蛋打散，讓調理機開 ...

2019年12月25日 — 一般塔皮厚度約是2~3mm左右，若塔皮桿得太小、入模時沒有放在中心點、或者手部動作不熟練等因素，入模時可能會因過度延展或推擠塔皮，使塔皮邊緣太薄而碎 ...

2016年8月17日 — 以下大略就塔皮從麵團製作、入模、烘烤、以及烘烤後修整的過程和大家聊聊，並分享專業的小技巧，希望下次大家也能烤出完美的塔皮！ 如何做出漂亮的塔皮.

入模塑形（這部分用文字敘述太難了，看影片勝過一切啊！），以叉子在底部戳洞，上面覆蓋一層保鮮膜再度冷藏鬆弛半小時。 簡單超脆法式甜塔皮. 烤箱預熱180度。